Ecrevisses

  • Ecrevisse
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Biologie :

L'écrevisse est un petit crustacé d'eau douce à la longévité assez exceptionnelle puisqu'elle peut atteindre vingt ans. Plus de 470 espèces d’écrevisses ont été répertoriées de par le monde. Elles ont en commun d’être toutes omnivores, crépusculaires et d’avoir une croissance discontinue par mues successives. Une dizaine d’entre elles seulement sont destinées à la consommation. Elle était autrefois très abondante dans les cours d'eau et les lacs français, en particulier dans la région de Nantua qui s'en était fait une glorieuse spécialité gastronomique.
Mais l'écrevisse devient de plus en plus rare dans notre pays et l'essentiel de la commercialisation provient de l'étranger (Arménie, Turquie, Grèce, et pays de l'Est en particulier).

Les espèces commercialisées sont les suivantes :

  • l’écrevisse pattes rouges (Astacus astacus) : espèce endémique française.
    Calibre : 20 pce/kg


  • l’écrevisse pattes blanches (Astacus leptodactylus) : originaire de Turquie et d’Europe orientale.
    Calibres : 5/10 pce/kg, 10/20 pce/kg, 20/30 pce/kg